Reference : 99285
  • Agriculture-Pêche commerciale
  • Gastronomie
  • Techniques-Industrie-Transport

Traité des falsifications et altérations des substances alimentaires: Eaux, Boissons et Alcools.

80
Edition
Paris: Octave Doin et fils, Deuxième édition revue et augmentée, grand in-8;
Pagination
viii, 448p.; 83 figures dans le texte.
Binding
Reliure d’époque en demi-chagrin rouge, plats de percaline estampés du fer de l’ “Ecole supérieure de pharmacie de Paris Concours de l’année scolaire 1909-1910”, dos à nerfs orné, gardes marbrées.
Une loi de 1905 étendit à toute la France la recherche des fraudes alimentaires qui était jusqu’alors seulement pratiquée pour les grandes villes. L’ouvrage décrit les divers types d’altération ou de falsification et les examens microscopiques ou bactériologiques, pouvant aider l’expert dans son diagnostic. Sont considérés: l’eau potable, les eaux minérales, la glace, les vins ordinaires, les champagnes, le cidre, la bière, les eaux-de-vie… Cette seconde édition contient d’importantes additions par rapport à la première, qui ne traitait pas des alcools.